Каждый из нас любит начинать свое утро с чашечки кофе, желательно покрепче, чтобы проснуться и набраться сил. Хорошо, если дома или в офисе есть кофеварка, которая может побаловать свежим и вкусным напитком.
Самым распространенным кофейным напитком является эспрессо, он же и самый крепкий. Процесс приготовления эспрессо состоит из прохождения под давлением небольшого количества горячей воды через плотный слой молотого кофе - coffee cake.
Такой способ позволяет получить ароматный концентрированный напиток с максимальным сохранением всех полезных и вкусовых веществ кофейного зерна. Главное отличие эспрессо от других кофейных напитков - наличие пенки crema, которая присуща только этому виду кофе. Заказать кофе можно в современных кофешопах и небольших ресторанах, при этом можно почувствовать себя настоящим гурманом и попробовать оценить вкусовые качества напитка.
Что касается дегустации, то начинать ее стоит визуально. Как только вам принесли эспрессо, нужно оценить качество золотистой пенки на поверхности кофе. Появляется она из-за углекислого газа, выделяемого зерном после обжарки, и чем он свежее - тем больше пенка.
Хорошо, если крема в эспрессо составляет 5-8 мм, если ее мало, то либо кофе старый, либо плохо заварен. Чересчур большая пенка говорит о том, что кофе был обжарен совсем недавно, содержит много углекислого газа и имеет ярко выраженную кислинку. Иногда большую пенку дает большое содержание робусты. Недопустимый белый цвет пенки и ее неоднородность, которые говорят о плохой экстракции.
В хорошем эспрессо пенка эластичная, если при наклоне чашки она двигается с теплом напитка - кофе идеален. После этого оценивается аромат, который может поведать о составе, свежести,степени обжарки, и пр. Аромат кофе бывает разным - от цветочного до древесного, аромат обжарки может напоминать ржаной хлеб или карамель, которые особо выражены у кофе темной обжарки.
Острые и резковатые запахи свидетельствуют о большом количестве робусты, фруктовые, винные и цветочные оттенки - признак арабики. Плохо, если присутствуют запахи сырости, лекарств и старости, ведь они говорят о подпорченности кофейных зерен в партии.
После всех предварительных оценок можно приступать к дегустации самого напитка. Для этого необходимо выпить воды (подается с эспрессо), чтобы освежить вкусовые рецепторы. Можно периодически их освежать в течении всей дегустации, чтобы ощущать более чистый и насыщенный вкус кофе.
Эспрессо необходимо слежка помешать ложкой до однородности, затем сделать первый глоток, захватив при этом немного воздуха. Так, напиток равномерно распределится во рту, насытится кислородом и можно будет ощутить букет вкусов - кислинку, горчинку, соленость, сладость.
Сразу ощущается солоноватость, сладость и кислота, в конце - горечь, это объясняется из-за анатомического расположения вкусовых рецепторов. Плотность напитка хорошо ощущается при его высокой температуре, а кислинка - при низкой. Насыщенный вкус, незабываемый аромат, умеренная степень прожарки присуща итальянскому кофе Lavazza Espresso. После дегустации эспрессо стоит некоторое время ничего не пить и не есть, чтобы ощутить послевкусие.